寒天とゼラチンの違いは？

冷たいおやつが美味しい季節ですね。それに欠かせないのが、寒天とゼラチン。
一見似ているように見えますが、原材料も性質も全く違います。
今回はそんな寒天とゼラチンを徹底比較。目的や好みに応じて使い分けてみてください。

	寒　天	ゼラチン
原材料	海藻 　（天草・オゴノリ）	牛や豚の骨や皮
主成分	食物繊維	たんぱく質  　（コラーゲン）
溶かしかた	水でふやかしてから煮溶かす。 確実に沸騰させる。	水に振り入れてふやかした後、 熱を加えて溶かす。沸騰させない。
固めかた	常温でも固まる	常温では固まらないので、荒熱を とってから冷蔵庫で冷やし固める。
特徴	粘りはなく、サクッとした食感で、 口の中では溶けない。	粘りがあり、口の中でとろりと溶ける。 ３０℃くらいで溶けるので夏場は要注意。
豆知識	カロリーがないのでダイエットにもおす すめ。主成分の食物繊維はコレステロー ル、 血圧、血糖を下げる作用があり、 生活習慣病予防にも役立ちます。	コラーゲンが原料であることからお肌の 老化防止や骨粗しょう症の予防を助ける 働きをします。

♪ゼラチンを使ったコーヒーゼリーの作り方
　　①コーヒーを入れる・・・７０ｃｃ
　　②ゼラチンを溶かす・・・　２ｇ
　　③荒熱をとったら冷蔵庫で冷やし固める
　　④好みに応じてシロップや生クリームを添えると、よりいっそう
　　　おいしく召し上がれます。


フルーツゼリーに、生のパインやキウイを入れる場合、固まらないので注意が必要です。
これは、たんぱく質であるゼラチンが、パイン、キウイに含まれるたんぱく質分解酵素によって
分解されてしまうからです。一度熱を加えるか、缶詰などを使用すると問題なく固まります。



手作りおやつが多い愛広苑。この他にも、寒天を使った水羊羹、りんごジュースとすりおろしリンゴを使って
ゼラチンで固めたリンゴゼリーなどをおやつに提供し、大変喜ばれています。